আপনি ওয়াইন ইতিহাস জানেন?

ওয়াইন হল একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা সাধারণত গাঁজানো আঙ্গুর থেকে তৈরি হয়।খামির আঙ্গুরের চিনি খায় এবং এটি ইথানল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে রূপান্তরিত করে, প্রক্রিয়ায় তাপ মুক্ত করে।বিভিন্ন ধরণের আঙ্গুর এবং খামিরের স্ট্রেন বিভিন্ন শৈলীর ওয়াইনের প্রধান কারণ।এই পার্থক্যগুলি আঙ্গুরের জৈব রাসায়নিক বিকাশ, গাঁজনে জড়িত প্রতিক্রিয়া, আঙ্গুরের ক্রমবর্ধমান পরিবেশ (টেরোয়ার) এবং ওয়াইন উত্পাদন প্রক্রিয়ার মধ্যে জটিল মিথস্ক্রিয়া থেকে পরিণত হয়।অনেক দেশ ওয়াইনের শৈলী এবং গুণাবলীকে সংজ্ঞায়িত করার উদ্দেশ্যে আইনি অ্যাপিলেশন তৈরি করে।এগুলি সাধারণত ভৌগলিক উত্স এবং আঙ্গুরের অনুমোদিত জাতের পাশাপাশি ওয়াইন উত্পাদনের অন্যান্য দিকগুলিকে সীমাবদ্ধ করে।আঙ্গুর থেকে তৈরি নয় এমন ওয়াইনগুলির মধ্যে রাইস ওয়াইন এবং অন্যান্য ফলের ওয়াইন যেমন বরই, চেরি, ডালিম, বেদানা এবং বড়বেরি সহ অন্যান্য ফসলের গাঁজন জড়িত।

জর্জিয়া (সি. 6000 খ্রিস্টপূর্ব), ইরান (পার্সিয়া) (সি. 5000 বিসিই) এবং সিসিলি (সি. 4000 খ্রিস্টপূর্ব) থেকে মদের প্রাচীনতম চিহ্ন পাওয়া যায়।মদ 4500 খ্রিস্টপূর্বাব্দে বলকানে পৌঁছেছিল এবং প্রাচীন গ্রীস, থ্রেস এবং রোমে সেবন ও উদযাপন করা হয়েছিল।ইতিহাস জুড়ে, ওয়াইন এর নেশাকর প্রভাবের জন্য সেবন করা হয়েছে।

আধুনিক জর্জিয়ার ভূখণ্ডে 6000-5800 খ্রিস্টপূর্বাব্দের মধ্যে আঙ্গুরের ওয়াইন এবং ভিনিকালচারের প্রাচীনতম প্রত্নতাত্ত্বিক এবং প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণ পাওয়া গেছে।প্রত্নতাত্ত্বিক এবং জেনেটিক উভয় প্রমাণই ইঙ্গিত করে যে অন্য কোথাও মদের প্রথম উৎপাদন তুলনামূলকভাবে পরে হয়েছিল, সম্ভবত দক্ষিণ ককেশাসে (যা আর্মেনিয়া, জর্জিয়া এবং আজারবাইজানকে ঘিরে আছে), অথবা পূর্ব তুরস্ক এবং উত্তর ইরানের মধ্যবর্তী পশ্চিম এশীয় অঞ্চলে হয়েছিল।4100 BCE থেকে প্রাচীনতম পরিচিত ওয়াইনারি হল আর্মেনিয়ার আরেনি-1 ওয়াইনারি।

ওয়াইন না হলেও, আঙ্গুর এবং চাল মিশ্রিত গাঁজনযুক্ত পানীয়ের প্রাচীনতম প্রমাণ প্রাচীন চীনে পাওয়া গেছে (আনুমানিক 7000 BCE)।

অপাদনা, পার্সেপোলিসের পূর্ব সিঁড়ির একটি ত্রাণের বিশদ বিবরণ, যেখানে দেখানো হয়েছে যে আর্মেনীয়রা রাজার কাছে একটি অ্যামফোরা, সম্ভবত ওয়াইন নিয়ে আসছে

প্রত্নতাত্ত্বিকদের দ্বারা 2003 সালের একটি প্রতিবেদন একটি সম্ভাবনার ইঙ্গিত দেয় যে খ্রিস্টপূর্ব সপ্তম সহস্রাব্দের প্রারম্ভিক বছরগুলিতে প্রাচীন চীনে মিশ্র গাঁজনযুক্ত পানীয় তৈরি করতে চালের সাথে আঙ্গুর মিশ্রিত করা হয়েছিল।জিয়াহু, হেনানের নিওলিথিক সাইট থেকে মৃৎপাত্রের জারগুলিতে টারটারিক অ্যাসিড এবং অন্যান্য জৈব যৌগের চিহ্ন রয়েছে যা সাধারণত ওয়াইনে পাওয়া যায়।যাইহোক, এই অঞ্চলের আদিবাসী অন্যান্য ফল যেমন হাথর্ন, উড়িয়ে দেওয়া যায় না।যদি এই পানীয়গুলি, যা রাইস ওয়াইনের পূর্বসূরি বলে মনে হয়, তাতে অন্যান্য ফলের পরিবর্তে আঙ্গুর অন্তর্ভুক্ত থাকত, তবে তারা 6000 বছর পরে প্রবর্তিত ভিটিস ভিনিফেরার পরিবর্তে চীনের কয়েক ডজন দেশীয় বন্য প্রজাতির যে কোনও একটি হত।

পশ্চিম দিকে ওয়াইন সংস্কৃতির বিস্তার সম্ভবত ফিনিশিয়ানদের কারণে হয়েছিল যারা ভূমধ্যসাগরীয় উপকূল বরাবর একটি শহর-রাজ্যের ঘাঁটি থেকে আধুনিক লেবাননের চারপাশে কেন্দ্রীভূত হয়েছিল (সেসাথে ইসরায়েল/প্যালেস্টাইন এবং উপকূলীয় সিরিয়ার ছোট অংশ সহ);[37 ] যাইহোক, সার্ডিনিয়ার নুরাজিক সংস্কৃতিতে ফিনিশিয়ানদের আগমনের আগে থেকেই ওয়াইন খাওয়ার প্রথা ছিল।বাইব্লোসের ওয়াইনগুলি পুরানো রাজ্যের সময় মিশরে এবং তারপরে ভূমধ্যসাগর জুড়ে রপ্তানি করা হয়েছিল।এর প্রমাণের মধ্যে রয়েছে 750 খ্রিস্টপূর্বাব্দের দুটি ফিনিশিয়ান জাহাজের ধ্বংসাবশেষ, তাদের মদের কার্গো এখনও অক্ষত অবস্থায় পাওয়া গেছে, যা রবার্ট ব্যালার্ড আবিষ্কার করেছিলেন ওয়াইন (চেরাম) প্রথম মহান ব্যবসায়ী হিসাবে, ফিনিশিয়ানরা এটিকে একটি স্তর দিয়ে জারণ থেকে রক্ষা করেছিল বলে মনে হয়। জলপাই তেল, এর পরে পাইনউড এবং রেসিনের সীল, রেটসিনার মতো।

৫১৫ খ্রিস্টপূর্বাব্দের পার্সেপোলিসের আপাদানা প্রাসাদের প্রাচীনতম ধ্বংসাবশেষের মধ্যে রয়েছে আচেমেনিড সাম্রাজ্যের সৈন্যরা আচেমেনিড রাজার জন্য উপহার নিয়ে আসা সৈন্যদের চিত্রিত খোদাই, তাদের মধ্যে আর্মেনীয়রা তাদের বিখ্যাত ওয়াইন নিয়ে আসে।

ওয়াইনের সাহিত্যিক উল্লেখ হোমার (খ্রিস্টপূর্ব 8ম শতাব্দীতে, তবে সম্ভবত পূর্বের রচনাগুলির সাথে সম্পর্কিত), অ্যালকম্যান (7ম শতাব্দী খ্রিস্টপূর্বাব্দ) এবং অন্যান্যগুলিতে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়।প্রাচীন মিশরে, রাজা তুতানখামুনের সমাধিতে 36 টির মধ্যে ছয়টি ওয়াইন অ্যাম্ফোরাস পাওয়া গেছে যার নাম "খায়" ছিল, একজন রাজকীয় প্রধান ভিন্টনার।এই অ্যামফোরার মধ্যে পাঁচটি রাজার ব্যক্তিগত সম্পত্তি থেকে উদ্ভূত হিসাবে মনোনীত করা হয়েছিল, ষষ্ঠটি আতেনের রাজকীয় বাড়ির এস্টেট থেকে।আধুনিক চীনের মধ্য এশীয় জিনজিয়াং-এও মদের চিহ্ন পাওয়া গেছে, যা BCE দ্বিতীয় এবং প্রথম সহস্রাব্দ থেকে শুরু হয়েছে।

ফসল কাটার পরে ওয়াইন টিপে;Tacuinum Sanitatis, 14 শতক

ভারতে আঙ্গুর-ভিত্তিক মদের প্রথম উল্লেখ পাওয়া যায় খ্রিস্টপূর্ব ৪র্থ শতাব্দীর শেষের দিকে সম্রাট চন্দ্রগুপ্ত মৌর্যের মুখ্যমন্ত্রী চাণক্যের লেখা থেকে।তার লেখায়, চাণক্য সম্রাট এবং তার দরবারের ঘন ঘন মধু নামে পরিচিত মদের শৈলীতে লিপ্ত হওয়ার সময় মদের ব্যবহারকে নিন্দা করেছেন।

প্রাচীন রোমানরা গ্যারিসন শহরের কাছে দ্রাক্ষাক্ষেত্র রোপণ করেছিল যাতে মদ দীর্ঘ দূরত্বে পাঠানোর পরিবর্তে স্থানীয়ভাবে উত্পাদিত হতে পারে।এর মধ্যে কিছু এলাকা এখন ওয়াইন উৎপাদনের জন্য বিশ্বখ্যাত।রোমানরা আবিষ্কার করেছিল যে খালি ওয়াইন পাত্রের ভিতরে সালফার মোমবাতি জ্বালানো তাদের তাজা এবং ভিনেগারের গন্ধ থেকে মুক্ত রাখে।মধ্যযুগীয় ইউরোপে, রোমান ক্যাথলিক চার্চ ওয়াইনকে সমর্থন করেছিল কারণ যাজকদের গণের জন্য এটির প্রয়োজন ছিল। ফ্রান্সের সন্ন্যাসীরা বছরের পর বছর ধরে ওয়াইন তৈরি করে, গুহাগুলিতে এটিকে বার্ধক্য করে।একটি পুরানো ইংরেজি রেসিপি যা 19 শতক পর্যন্ত বিভিন্ন রূপে টিকে ছিল, যা জারজ থেকে সাদা ওয়াইনকে পরিশোধন করার আহ্বান জানায় - খারাপ বা কলঙ্কিত বাস্টার্ডো ওয়াইন।

পরবর্তীতে, স্যাক্র্যামেন্টাল ওয়াইনের বংশধরদের আরও সুস্বাদু স্বাদের জন্য পরিমার্জিত করা হয়েছিল।এটি ফ্রেঞ্চ ওয়াইন, ইতালীয় ওয়াইন, স্প্যানিশ ওয়াইনে আধুনিক ভিটিকালচারের জন্ম দেয় এবং এই ওয়াইন আঙ্গুরের ঐতিহ্যকে নিউ ওয়ার্ল্ড ওয়াইনে আনা হয়।উদাহরণস্বরূপ, মিশন আঙ্গুর ফ্রান্সিসকান সন্ন্যাসীদের দ্বারা নিউ মেক্সিকোতে 1628 সালে নিউ মেক্সিকো ওয়াইন ঐতিহ্যের সূচনা করা হয়েছিল, এই আঙ্গুরগুলি ক্যালিফোর্নিয়াতেও আনা হয়েছিল যা ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াইন শিল্প শুরু করেছিল।স্প্যানিশ ওয়াইন সংস্কৃতির জন্য ধন্যবাদ, এই দুটি অঞ্চল অবশেষে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ওয়াইনের সবচেয়ে প্রাচীন এবং বৃহত্তম উত্পাদক হিসাবে বিবর্তিত হয়েছে।ভাইকিং সাগাস পূর্বে বন্য আঙ্গুর এবং উচ্চ মানের ওয়াইন দিয়ে ভরা একটি চমত্কার ভূমি উল্লেখ করেছে যাকে অবিকল ভিনল্যান্ড বলা হয়।স্প্যানিশরা ক্যালিফোর্নিয়া এবং নিউ মেক্সিকোতে তাদের আমেরিকান ওয়াইন আঙ্গুরের ঐতিহ্য প্রতিষ্ঠা করার আগে, ফ্রান্স এবং ব্রিটেন উভয়ই যথাক্রমে ফ্লোরিডা এবং ভার্জিনিয়ায় দ্রাক্ষালতা স্থাপনের ব্যর্থ চেষ্টা করেছিল।